了解咖啡>> 咖啡豆的碾磨

　　将煎炒好的咖啡豆加工成粉的操作，即把咖啡豆磨碎成粉。磨豆的工具叫碾磨机。

　　据说贝多芬每天早晨数60颗咖啡豆放人碾磨机，磨碎，然后煮咖啡喝。

　　在碾磨机磨碎咖啡豆时，可以闻到一般清香的气味，然后再用磨碎的粉末冲煮咖啡，这是很有趣的过程。

　　磨豆方法可根据所磨成粉末的粗细程度分为细碾磨、中碾磨、粗碾磨三大类。

　　按使用咖啡器具不同碾磨方法也不同。细磨的咖啡用于蒸汽加压式咖啡器和水滴落式咖啡器，中磨的咖啡用于虹吸式咖啡器、绒布过滤式咖啡器、纸过滤滴落式咖啡器，粗磨的咖啡用于咖啡渗滤壶和沸腾式咖啡壶。

　　还有中细磨咖啡和加工厂在市上销售的碾磨方法。这些都要按照咖啡器具来决定对咖啡进行中磨和细磨。另外，比细磨还细的碾磨叫极细磨（将咖啡豆碾磨成为粉状），这适用于冲泡土耳其式咖啡。

　　咖啡豆的碾磨，应当在冲咖啡前进行，而目仅碾磨一次所需的量，这是最基本的要点。因为豆形成粉状，其表面积增加了，易于吸潮、氧化，也就是说时间久了，咖啡粉会变质，影响味道；还有，豆经过碾磨放置后，豆内部原有的二氧化碳与香味会排出，当冲煮时粉就不会膨胀了，无论怎样的高手也不能冲出好喝的咖啡。所以说碾磨豆与冲咖啡应当是成套作业，这是冲出好喝咖啡的秘诀。

碾磨的要点

　　碾磨的器具叫碾磨机。碾磨机由家庭用小型手动式到营业用大型电动式，各种各样。家庭用手动碾磨机很好看，可作为室内装饰。最近又有家庭用电动式碾磨机销售了！若一次供3人以上饮用时，还是电动式碾磨机方便一些。

　　按碾磨机构造来说，是利用横竖沟刃将豆切割碾磨，或用臼齿将豆磨碎。

　　在碾磨豆时，最应注意的有以下两点：

　　①　注意将摩擦热控制在最小限度。因为发热会使咖啡豆香味随之散发掉。

　　②　注意要选大小均匀一致的咖啡豆。因为若豆大小不均，冲咖啡时浓度也会不均匀。

　　考虑到这一点，在用手动式碾磨机时要轻轻慢转，尽量避免产生摩擦热，若用电动式碾磨机，切割碾磨方式比较好。