了解咖啡>>咖啡豆的区分要点

　　当前，人们都是美食通，所以未经烘烤的咖啡豆（生豆）越来越多地出现在大小店铺中，供大家挑选。有的店铺可为顾客现场烘烤、冲泡出喷香的咖啡；有些人则更喜欢在家中亲自体会制作过程的乐趣。

　　下面介绍在购买生豆时，必须注意识别的名称和牌号。

名称和牌号

　　◆国名产地名　表明咖啡的生产地区。例如“埃塞俄比亚.哈拉尔”就表明该产品在埃塞俄比亚的哈拉尔生产。这里需要注意的是，国名相同，但地区和年份不同时，咖啡质量是有差别的，咖啡味道也不能保证一致。

　　◆出口港　表明咖啡出口港。相同产地、品牌的咖啡在相同的出口港发货。例如“巴西.圣多斯”就表明是由圣多斯港发货。但“摩加”是个例外，因为不止一个港口以“摩加”命名。例如“摩加.马大利”、“哈拉尔.摩加”。

　　◆原种名·品种名　仅限于阿拉伯出口的、容易将原种名与国名相混淆的咖啡。在出口阿拉伯种和罗布斯塔种咖啡时，要在国名下表示出原种名。例如“喀麦隆.阿拉伯”、“乌干达.罗布斯塔”等。

　　◆山名　如蓝山（牙买加）、查亚山（印度尼西亚）、扣维尔山（哥斯达黎加）、库利斯塔尔山（古巴）、乞力马扎罗（坦桑尼亚）、芒特哈根（巴布亚新几内亚）等有名的品牌。

　　◆等级.牌号　各国依据自定的标准如下：

　　　A）水洗式/非水洗式

　　　B）扁平豆/圆豆

　　　C）筛选　豆的大小与质量联系并不大，主要看生豆的大小是否整齐一致。

　　　D）以产地海拔高度分类　一般海拔高的地区出产的咖啡豆比海拔低处的质量好，加上搬运费，价格也就高些。

　　　E）质量标准 按一定量样品中混入次品豆的种类和数量换算欠点数，以此反映咖啡豆的质量。巴西、埃塞俄比亚、古巴等国制定过欠点数基准。当然欠点数越小，咖啡的品质越好。

　　　F）品尝 在巴西、海地、肯尼亚、刚果等地都有自己的品尝评审标准，合格后才能出口。

　　◆经营出口商的名称 表明运送咖啡船舶或经营出口商的名称。

生咖啡豆的手工检验

　　参考产地和等级划分，将生豆用手抓起，查看其外观。手的感觉很重要。从生豆的外观判断其质量必须有一定的经验，同时这也很难制定标准。

　　◆颜色　具有无差异的均匀的淡绿色，带有光泽。也要考虑到收获后颜色的变化情况。

　　◆形状　要求颗粒均匀、整齐，不应有变形豆。少量混入时，须将它们及时挑出。

　　◆味道　要具有生豆特有的新鲜和清香的气味。这里不需要判断生豆的个性化味道，但要确定它是新鲜的农作物。生豆不能有异味（发酵味、霉味、药品味、土味等）。

　　◆次品豆　虫蛀豆、未成熟豆、发酵豆、硬壳豆、碎豆等，从外观上都可以鉴别出来，参见前文中的照片。